Foodtech-startup Mush Foods heeft de 50Cut-oplossing ontwikkeld, een ingrediënt op basis van myceliumproteïne waarmee het gehalte aan dierlijke eiwitten in vleesproducten met 50% kan worden verlaagd.
50Cut, afkomstig van paddenstoelen, levert een stevige, voedzame eiwitrijke smaak aan hybride vleesproducten.
Shalom Daniel, medeoprichter en CEO van Mush Foods, lichtte toe: "Onze producten op basis van paddenstoelen spelen in op de realiteit dat er een aanzienlijke groep vleeseters is die simpelweg geen concessies wil doen aan de rijke smaak, de voedingswaarde en de textuur van rundvlees."
Hij voegde eraan toe: "50Cut is speciaal ontwikkeld voor hybride vleesproducten om flexitariërs en carnivoren de unieke smaakervaring te bieden waar ze naar verlangen, terwijl de impact van de wereldwijde vleesconsumptie wordt verminderd."
Het 50Cut myceliumproteïneproduct van Mush Foods is samengesteld uit drie eetbare paddenstoelmyceliumsoorten. Mycelium is een complete eiwitbron, bevat alle essentiële aminozuren en is rijk aan vezels en vitaminen, zonder verzadigd vet of cholesterol.
Het ingrediënt werkt als een natuurlijk bindmiddel en heeft een natuurlijke umami-smaak die vergelijkbaar is met die van vlees.
In de bereidingen behouden de myceliumvezels het volume van de gehaktmatrix door het vleessap te absorberen, waardoor de smaak behouden blijft en de toevoeging van textuurverbeterende eiwitten overbodig wordt.
Geplaatst op: 05-11-2025