Kent Rollins' gezonde bizonchili zit boordevol eiwitten, is rijk aan smaak en doordrenkt van geschiedenis.
De ster van het outdoorprogramma "Cowboy in the Pot" heeft decennialang onderzoek gedaan naar conserveringstechnieken voor cowboyvoedsel. Maar haar recept voor rijke, pittige bizonchili is nog ouder. Dit eiwitrijke gerecht was ooit een geliefd gerecht onder cowboys tijdens hun avonturen in de wildernis.
Zoals Rollins opmerkte in een interview met Fox News Digital, is bizonvlees een van de "gezondste vleessoorten" die moderne chefs in hun gerechten kunnen gebruiken.
De Amerikaanse "cowboy van gietijzeren pannen" legt uit waarom de traditionele koekenpan een essentieel keukengereedschap blijft.
"Als het kouder wordt, krijg ik zin in hete pepers," zei Rollins. "Maar dit zijn geen gewone hete pepers; dit zijn chilipepers."
De nieuwste aflevering van Cowboy Bebop, dat inmiddels een tweede seizoen krijgt, draait om eten.
Kent Rollins, een cowboy uit New Mexico, houdt een kom zelfgemaakte bizonchili vast. (Foto: Shannon Rollins)
Vervolgens marineerde hij Ro-Tel-tomaten met groene paprika's, tomatensaus, jalapeño's, adobosauce en zijn zelfgemaakte chilisaus. Hij voegde er ook walnoten aan toe.
"Bonen kunnen een extra bron van eiwitten vormen, maar bizonvlees is ook rijk aan eiwitten en energie," aldus Rollins.
Rollins vertelde Fox News Digital dat de bizon die in dit chili gerecht wordt gebruikt "een van de gezondste vleessoorten is die er zijn." (Shannon Rollins)
Rollins zei dit meer dan honderd jaar geleden, terwijl hij vee hoedde. Cowboys aten bijna nooit de longhorn-runderen die naar de markt werden gebracht. Maar als ze er een zagen, schoten ze hem neer, maakten er een heerlijke stoofpot van en gaven die aan de arbeiders die van zonsopgang tot zonsondergang zwoegden.
Een verrassend geheim ingrediënt in de hete saus van een moeder heeft gemengde reacties uitgelokt bij miljoenen TikTok-gebruikers: "Absoluut niet."
"Het is klassiek cowboyeten uit het Wilde Westen," zei Rollins. "Het is hier altijd al geweest."
De laatste jaren is bizonvlees de bron geworden van een trend die hij "een grote trend" noemt, omdat "het rijk is aan eiwitten en erg goed is voor het lichaam."
Rollins at een kom van zijn zelfgemaakte chilisaus, die hij zoals gebruikelijk in een gietijzeren koekenpan had bereid. Hij is ervan overtuigd dat het gebruik van een gietijzeren pan niet alleen de cowboytradities weerspiegelt, maar ook de smaak van het gerecht verbetert. (Shannon Rollins)
Rollins zei dat het vinden van bizonvlees in lokale winkels makkelijker is dan veel mensen denken. "Bizonvlees is te vinden in bijna elke supermarkt, ongeacht de grootte," zei hij.
Als alternatief kunnen boeren en online leveranciers rechtstreeks bij u thuis bezorgen.
Bizonvlees is vaak duurder, voornamelijk vanwege het beperkte aanbod. Het Washington Institute for Environmental Research and Education merkt op dat hogere productie- en verwerkingskosten, kleinschalige veeteelt en de "unieke uitdagingen van het fokken en transporteren van bizons in vergelijking met traditioneel rundvlees" ook bijdragen aan de hoge prijs.
Hij zei echter: "De sterke en constante vraag van consumenten heeft de groothandelsprijzen de afgelopen vier jaar stabiel gehouden." (Colorado National Bison Association)
Het tijdschrift Modern Farmer merkt op: "De bizonepidemie keert terug naar supermarkten en restaurants en maakt langzaam maar zeker een comeback over de uitgestrekte vlaktes van de Verenigde Staten."
Rollins gebruikt nog steeds gietijzeren pannen om te koken. Hij is ervan overtuigd dat dit niet alleen de cowboytradities eert, maar ook de smaak van zijn gerechten verbetert.
"Koken in een gietijzeren pan levert altijd de beste smaak op," zei hij, vooral bij het bereiden van chili of rosbief.
“Het houdt de warmte heel goed vast, dus het bespaart echt geld. Je kunt het fornuis uitzetten en het de hele dag in een gietijzeren pan op laag vuur laten sudderen.”
Hij zei: "Je kunt elk gerecht dat ik ooit in mijn leven heb gemaakt, thuis, buiten, op het dak, in het schuurtje maken." "Het is allemaal heel simpel." "Het is ongelooflijk makkelijk."
Peter Burke is de lifestyleredacteur bij Fox News Digital. Hij behandelt een breed scala aan lifestyle-onderwerpen, met een bijzondere focus op eten en drinken.
Geplaatst op: 17 december 2025