Voor beginnende thuiskoks is tomatensaus zowel intrigerend als soms verwarrend. Het wordt gemaakt door tomaten lang te laten sudderen en ze vervolgens te zeven om de schillen en zaadjes te verwijderen. Het wordt vaak gebruikt in recepten die een rijke tomatensmaak vereisen, maar het roept ook een aantal vragen op. Hoe gebruik ik het het beste? Wat is het verschil tussen tomatensaus uit blik en uit een tube? En tot slot, kan ik voor dagelijks gebruik beter kant-en-klare tomatensaus kiezen, of is het beter om het zelf te maken?
Om de laatste vraag te beantwoorden, interviewde Chowhound Sara Galetti, chef-kok, oprichtster en creatief directeur van de diepvrieslijn Tattooed Chef. Galetti vertelde dat haar Italiaanse afkomst haar hoge eisen voor tomatensaus bepaalt, omdat veel Italiaanse chefs kant-en-klare sauzen afwijzen en de voorkeur geven aan eenvoudige, zelfgemaakte recepten. Ondanks dit vooroordeel merkt Galetti op dat, vooral als het om tomatensaus gaat, de keuze tussen kant-en-klare en zelfgemaakte saus niet altijd even makkelijk is.
"Uiteindelijk is het een afweging: gemak versus personalisatie," zei ze. "Kant-en-klare varianten zijn snel en gemakkelijk, en de smaak is altijd hetzelfde. Zelfgemaakte varianten zijn 'speciaal voor jou gemaakt'," legde ze uit, wat betekent dat je kunt kiezen voor "zoetheid, zuurheid of intensiteit". Maar als je weinig tijd hebt, zijn kant-en-klare varianten vaak handiger. "Ik heb altijd een tube in de koelkast voor doordeweekse avonden," gaf Galetti toe.
Hoewel professioneel chef-kok Sarah Galetti vindt dat tomatensaus uit de winkel net zo goed is als zelfgemaakte, betekent dat niet dat ze een hekel heeft aan zelf koken. Ze legt uit dat het maken van tomatensaus vanaf nul een zeer plezierige ervaring kan zijn als het "bij je levensstijl past". Ze zegt: "Het is makkelijk, het geeft een gevoel van iets bijzonders en het is een geweldige manier om tomaten te gebruiken die bijna bederven."
Om de beste zelfgemaakte tomatensaus te maken, raadt Galetti aan om grote pruimtomaten te gebruiken, zoals San Marzano of Roma, die minder pitjes bevatten en een betere smaak hebben dan andere soorten. Haar persoonlijke geheim voor het maken van tomatensaus is om de tomatenpuree op een bakplaat uit te spreiden en deze op een lage temperatuur in de oven te bakken. "Het is makkelijker dan koken op het fornuis en de tomatensaus wordt er veel smaakvoller van", zegt ze.
Als gemak belangrijker is dan persoonlijke smaak, koop dan gewoon ketchup in de supermarkt. Wat betreft prijs-kwaliteitverhouding, raadt Galetti een Italiaans merk aan. "Mijn oma maakte vroeger ketchup met zongedroogde tomaten, en die was ongelooflijk lekker," zegt ze. "Maar dat kan ik niet meer, dus gebruik ik Mutti ketchup in een tube. Die is gemaakt met 100% Italiaanse tomaten, is erg geconcentreerd en eerlijk gezegd smaakt die het meest naar zelfgemaakte ketchup."
Geplaatst op: 30 december 2025