De foodtechstart-up Mush Foods heeft zijn 50Cut mycelium-eiwitingrediëntoplossing ontwikkeld om het dierlijke eiwitgehalte in vleesproducten met 50% te verlagen.
50Cut, afgeleid van champignons, levert een 'stevige' hap van voedingsrijke eiwitten aan vleeshybrideformules.
Shalom Daniel, medeoprichter en CEO van Mush Foods, merkte op: "Onze producten op basis van paddenstoelen spelen in op de realiteit dat er een aanzienlijke populatie carnivoren is die eenvoudigweg geen concessies willen doen aan de rijke smaak, voedingswaarde en textuur van rundvlees."
Hij voegde toe: "50Cut is speciaal ontworpen voor hybride vleesproducten om flexitariërs en carnivoren te voorzien van de unieke sensatie waarnaar ze verlangen, terwijl de impact van de wereldwijde vleesconsumptie wordt verlicht."
Het 50Cut mycelium-eiwitproduct van Mush Foods bestaat uit drie eetbare soorten paddenstoelenmycelium. Mycelium is een compleet eiwit, bevat alle essentiële aminozuren en is rijk aan vezels en vitaminen, zonder verzadigd vet of cholesterol.
Het ingrediënt fungeert als een natuurlijk bindmiddel en heeft een natuurlijke umami-smaak die vergelijkbaar is met die van vlees.
In formules zorgen de myceliumvezels voor het behoud van het volume van de gemalen vleesmatrix door het absorberen van vleessappen. Hierdoor blijft de smaak behouden en is het toevoegen van getextureerde eiwitten overbodig.
Plaatsingstijd: 5 november 2025